Desde hace varios años las cervezas artesanas, aquellas que están elaboradas con productos naturales y no llevan conservantes, colorantes ni aromatizantes, han alcanzado gran popularidad por todo el mundo.

En Canarias, esta tendencia ha conseguido que las microcervecerías que ya existían hayan mejorado su producto, dando un salto de calidad y ofreciendo más variedades para los amantes de la cerveza artesana y para aquellos que apuestan por descubrir productos locales dentro del ámbito gastronómico.

Además se han agregado nuevos productores en prácticamente todas las Islas Canarias, utilizando ingredientes locales como el agua, el gofio, la miel, la calabaza o el tuno indio, ente otros, en sus recetas. Algunas de estas referencias están siendo reconocidas y premiadas en los certámenes nacionales de cervezas artesanas.

Las batatas, originarias de América se conocen en Canarias al menos, desde 1544.

“Batata de Lanzarote” o “Colorada”, de piel rojiza y oscura y carne de rosa pálido a blancuzca, de forma alargada e irregular, de sabores bastante dulces y producidas en verano.

“Batata blanca” o “Conejera”, de piel parda y carne blanquecina, forma larga, elíptica, menos dulce que el resto, con producción repartida a lo largo de todo el año.

“Batata yema de huevo” (“Patagallina” o “Empinada Roja”), de piel anaranjado claro, de forma oblonga, carne amarilla y de sabor muy dulce, con producción en invierno, menos abundante que el resto. Muy usada para elaborar las “truchas”, unas empanadillas dulces deliciosas.

Son la base de la elaboración de muchas de las recetas canarias.

Nuestro archipiélago cuenta con variedades exclusivas de cebollas. Destacan las de Tenerife: Guayonge, Carrizales, Masca o las de San Juan de la Rambla, por su sabor suave y dulce.

Las de Lanzarote también son excelentes. Se cultivan en “jable” (piedras volcánicas).

Antiguamente, en Canarias, concretamente en Tenerife, se cultivaba la semilla de las cebollas que, posteriormente, se plantaban en Europa.

Se obtiene artesanalmente de la savia de la palmera canaria (Phoenix Canariensis) y es originario y exclusivo de la Isla de La Gomera, donde se produce desde hace cientos años.

Es un alimento natural, que no incorpora en su composición aditivos ni conservantes. Su técnica de elaboración es ancestral y constituye un delicioso acompañante en numerosos postres tradicionales y quesos y, en los últimos tiempos, se ha incorporado como ingrediente importante a la nueva cocina canaria por su textura y su sabor tostado y dulce.

El sirope de palma es altamente nutritivo, tiene un porcentaje equilibrado de calorías y un alto nivel de oligoelementos básicos, además de un grado elevado de cobre, hierro, fósforo, magnesio, potasio, sodio y zinc.

Para aderezar cualquiera de los exquisitos productos canarios, te recomendamos utilizar sal marina de Canarias: una sal natural que el océano Atlántico, los vientos Alisios, la tierra volcánica y generaciones de artesanos nos procuran en nuestras salinas al borde del mar. Pruébala, es una experiencia única, especialmente en recetas como la ropa vieja, el sancocho, la carne de cabra, las papas rellenas o el caldo de papas.