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With this present, you not only take a piece of cheese with you. You take with you part of the Canary Islands cheese-making tradition and an emblem of the island’s gastronomic and livestock culture. Historically, this food has been part of the archipelago’s culture and tradition. It became one of the pillars of its rural economy. We would like you to get to know it in depth so that this tradition can continue.

Canary Island’s cheese and its singularity

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Our cheeses do not only offer peculiar characteristics thanks to the milk of indigenous livestock they are produced with; likewise, the toppings with gofio or paprika give these cheeses a differentiating value. Other toppings also stand out, such as the smoked variety. In this case, vegetable by-products from the regional mountains are used: rock-rose, fig tree trunks, almond shells and the unique pine needles of the Canary Island pine tree.

How much cheese is produced on the Canary Islands?

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The archipelago produces approximately 8,000 MT of goat cheese per year. Most of this significant quantity is sold on the islands’ domestic market. In fact, the Canary Islands is the autonomous region in Spain where more cheese is consumed, with an annual average of 9.4 kilos per inhabitant.

Which protected designations of origin do we have?

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Many of these cheese varieties are covered by the so-called Protected Designations of Origin (PDO). This term is used to group the products that have remarkable quality and specificities from a region. In the case of the cheeses from the Canary Island, we find three Protected Designations of Origin (PDO): Queso Majorero PDO, Queso Palmero PDO and Queso de Flor de Guía PDO (which includes Queso de Media Flor de Guía and Queso de Guía).

The islands and their cheeses

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The singularities of cheese from the Canary Islands vary depending on the island where it is produced. In the case of El Hierro, most cheeses are made from pasteurised goat’s, sheep’s and cow’s milk. They are usually made with commercial rennet and smoked with local vegetables such as rock-rose, dried fig tree trunk or dried stalks of the prickly pear cactus.

In La Gomera, most of the cheeses are produced with raw milk from different breeds of regional goats. However, here we also find typical cheeses produced by mixing goat and sheep milk from regional breeds. La Gomera produces cheeses made with natural or commercial rennet.

Raw milk from local goat breeds is used to produce cheeses from La Palma with PDO. These cheeses can be identified by their distinctive bands in the smoked coating (that is, their rind has different striped colour shades). These cheeses are produced with natural animal rennet obtained from the dried and salted stomach of suckling goats.

In the case of Tenerife, most of the cheeses are produced with pasteurised milk from local goat breeds and crossed-breeding goats using commercial rennet. Cheese varieties made with raw milk and natural rennet are also consumed in Tenerife.

Most of the cheese varieties from Gran Canaria are produced with pasteurised goat’s milk. But the most characteristic cheeses are made by mixing raw cow’s, sheep’s and goat’s milk in different proportions. The uniqueness of the latter cheeses lies in their production with vegetable rennet. They are known as ‘Queso Flor de Guía’ PDO.

In Fuerteventura, the cheeses are made from raw or pasteurised local goat’s milk. Their characteristic paprika coating gives them a striking red colour and the typical mark of the plaiting used for the mould.

Lanzarote’s cheeses are made with raw or pasteurised goat’s milk from different Canary Island breeds. Fresh cheese is the main variety consumed on the island, although semi-cured and cured cheeses are also marketed.

How to enjoy these cheeses?

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We can enjoy the variety and uniqueness of the Canary Islands’ cheeses in countless ways. There are sweet and savoury recipes with cheese as the main ingredient or as an accompanying one. Discover the many ways to enjoy one of the main delicacies of our regional gastronomy.

Here you can find two traditional recipes to enjoy cheese in other ways different from the typical starter board.

Cheesecakes

Ingredients:

• 1 kg fresh cheese
• 150 g flour
• 150 g sugar
• 1 tablespoon of raw dry fennel seeds
• 3 eggs
• Lemon zest of 1-2 green lemons

Preparation:

Grate and smash the cheese, add the sugar, the flour, and work the dough until the lumps are fine. Add the eggs, and the lemon zest of 1 or 2 green lemons. Add the teaspoon of fennel seeds. Beat well. Cover the moulds with a puff pastry dough made of water and flour. Pour the batter into the moulds and bake in the oven 50 minutes at 190ºC.

This traditional sweet is ideal as a dessert or snack.

Almogrote

Ingredients (quantities according to personal taste):

• Cured cheese
• Tomatoes
• 2 dried hot chilli peppers
• 3-4 garlic cloves
• Olive oil

Preparation:

Take a good piece of mature cheese, break it into smaller pieces, grate them and blend them. Add the peeled tomatoes cut into pieces, 3 or 4 garlic cloves, 2 chilli peppers and olive oil. Blend the mixture until it turns into a creamy consistency, like a pâté. Spread Almogrote on slices of bread, preferably on toast crackers.

Mit diesem Souvenir nehmen Sie nicht einfach nur ein Stück Käse mit nach Hause. Sie nehmen einen Teil der kanarischen Käsetradition und ein Wahrzeichen der gastronomischen und viehwirtschaftlichen Kultur der Inseln mit. Historisch gesehen ist dieses Lebensmittel Teil der Kultur und Tradition des Archipels und bildet eine der Säulen der landwirtschaftlichen Ökonomie der Kanarischen Inseln. Wir möchten, dass Sie ihn besser kennenlernen, damit das auch weiterhin so bleibt.

Besonderheiten des kanarischen Käses

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Die besonderen Eigenschaften unseres Käses sind nicht nur auf die Milch von autochthonem Milchvieh zurückzuführen, aus der er hergestellt wird, sondern auch auf andere Aspekte: Die Rinde mancher Sorten wird mit Gofio oder Paprikapulver eingerieben, was ihnen einen unverwechselbaren Charakter verleiht;  andere Käse werden geräuchert, wobei pflanzliche Nebenprodukte aus den kanarischen Bergen wie Zistrosen, Feigenbaumstämme, Mandelschalen und die einzigartigen Kiefernnadeln der kanarischen Kiefer zum Einsatz kommen.

Welche Käsesorten werden auf den Kanarischen Inseln hergestellt?

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Jedes Jahr werden auf den Kanarischen Inseln etwa 8.000 Tonnen Ziegenkäse hergestellt – eine beträchtliche Menge, die fast ausschließlich für den Binnenmarkt des Archipels bestimmt ist. Mit einem Jahresdurchschnitt von 9,4 Kilo pro Einwohner sind die Kanarischen Inseln tatsächlich die Autonome Gemeinschaft Spaniens mit dem höchsten Verbrauch an Käse.

Wie lauten ihre Ursprungsbezeichnungen?

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Von den zahlreichen Käsesorten gehören viele zu den so genannten geschützten Ursprungsbezeichnungen (Denominación de Orígen Protegida – DOP), einem Begriff, der die aus einer Region stammenden Erzeugnisse zusammenfasst, deren Qualität und Besonderheit auf ihre Zugehörigkeit zu dieser Region zurückzuführen ist. Beim Käse gibt es auf den Kanarischen Inseln drei DPO:  DOP Queso Majorero, DOP Queso Palmero und DOP Queso de Flor de Guía, Queso de Media Flor de Guía und Queso de Guía.

Die Inseln und ihr Käse

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Je nach Herkunftsinsel variieren die Eigenheiten der kanarischen Käsesorten. Auf El Hierro wird der meiste Käse aus pasteurisierter Ziegen-, Schafs- und Kuhmilch gewonnen. Er wird in der Regel mit handelsüblichem Lab hergestellt und über pflanzlichen Erzeugnissen der Insel wie Zistrosen, dem Stamm des getrockneten Feigenbaums oder Stielen von getrocknetem Feigenkaktus geräuchert.

Auf La Gomera entstehen die meisten Käsesorten aus Rohmilch der verschiedenen kanarischen Ziegenrassen, aber es gibt auch Mischkäsesorten, bei denen die Milch von kanarischen Ziegen und Schafen verwendet wird.  Auf dieser Insel wird der Käse mit natürlichem oder kommerziellem Lab hergestellt.

Der Käse aus La Palma mit geschützter Ursprungsbezeichnung wird aus Rohmilch von einheimischen Ziegen gemacht.  Dabei handelt es sich um Käsesorten, die durch ihre besondere geräucherte Rinde (Streifen in unterschiedlichen Schattierungen auf der Käserinde) gekennzeichnet sind. Diese Käse werden mit natürlichem tierischem Lab hergestellt, das aus dem getrockneten und gesalzenen Magen des Milchzickleins gewonnen wird.

Die meisten Käsesorten auf Teneriffa werden aus pasteurisierter Milch von einheimischen Ziegen und deren Kreuzungen und mit handelsüblichem Lab hergestellt. Aber auch Käse aus Rohmilch und mit natürlichem Lab wird hier konsumiert.

Der Käse auf Gran Canaria wird zumeist aus pasteurisierter Ziegenmilch gewonnen, obwohl die charakteristischsten Käsesorten der Insel aus einer Mischung aus roher Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch in unterschiedlichen Anteilen stammen. Eine Besonderheit der letztgenannten Sorten findet man in der geschützten Ursprungsbezeichnung Quesos de Flor de Guía, für die pflanzliches Lab verwendet wird.

Auf Fuerteventura zeichnen sich die Käsesorten dadurch aus, dass sie aus roher oder pasteurisierter Milch der einheimischen Majorero-Ziegen hergestellt werden. Ein charakteristisches Merkmal dieses Majorero-Käses ist der Paprikaüberzug, der ihm eine auffallend rote Farbe verleiht, und das typische Flechtmuster der Körbe, in denen er reift.

Lanzarote-Käse entsteht aus der rohen oder pasteurisierten Ziegenmilch verschiedener kanarischer Rassen. Auf der Insel wird vor allem Frischkäse konsumiert, aber auch halbgereifte und gereifte Käsesorten werden vermarktet.

Wie genießt man diese Käsesorten?

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Wegen ihrer Vielfalt und Einzigartigkeit lassen sich die kanarischen Käsesorten auf unzählige Arten verzehren. Es gibt süße und pikante Rezepte, mit Käse als Hauptzutat oder als Beilage. Es sind abwechslungsreiche Möglichkeiten, eine der wichtigsten Delikatessen der kanarischen Gastronomie zu genießen.

Nachfolgend finden Sie zwei traditionelle Rezepte, mit denen Sie unseren Käse auch jenseits der typischen Vorspeisenplatte genießen können.

Quesadillas

Zutaten:

• 1 kg Weißkäse
• 150 g Mehl
• 150 g Zucker
• 1 Teelöffel Fenchelsamen
• 3 Eier
• Zitronenschalenabrieb

Zubereitung:

Den Käse fein reiben (am besten mahlen), dann den Zucker und das Mehl hinzufügen und die Masse so lange verrühren, bis sich eventuelle Klümpchen aufgelöst haben. Dann die Eier und nach und nach den Abrieb von 1 bis 2 grünen Zitronen und einen Teelöffel Fenchelsamen hinzufügen. Die Masse gut verrühren und im Ofen 50 Minuten (190º) in Förmchen backen, die mit einem Blätterteig aus Wasser und Mehl ausgelegt sind.

Diese traditionelle Süßspeise ist ideal als Dessert oder als kleiner Imbiss.

Almogrote

Zutaten (Mengen je nach persönlichem Geschmack):

• Hartkäse
• Tomate
• 2 Peperoni oder Chilli, pikant
• 3-4 Knoblauchzehen
• Olivenöl

Zubereitung:

Man nimmt ein gutes Stück Hartkäse und bricht ihn in kleinere Stücke, die danach gerieben und in einen Mixer gegeben werden. Die geschälten und in Stücke geschnittenen Tomaten, 3 oder 4 Knoblauchzehen, 2 Peperoni und das Olivenöl hinzufügen. Die Masse kräftig verrühren, bis sie cremig ist und die Konsistenz einer Paste hat. Diese Käsecreme passt sehr gut zu allen möglichen Brotsorten, vor allem zu Zwieback.

Con la entrega de este obsequio no sólo te estás llevando un queso. Te estás llevando una parte de la tradición quesera canaria y un emblema de la cultura gastronómica y ganadera de las Islas. Históricamente, este alimento ha formado parte de la cultura y la tradición del archipiélago convirtiéndose en uno de los pilares de la economía rural de Canarias. Ahora, queremos que lo conozcas en profundidad y que esto pueda seguir siendo así.

Singularidades de los quesos canarios

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Las peculiares características de nuestros quesos vienen dadas no solo por la leche autóctona con la que se elaboran, sino también por otros aspectos como las coberturas con gofio o pimentón que le confieren a estos quesos un valor diferenciador. Además, como otra cobertura, también destaca la del ahumado, para la que se utilizan subproductos vegetales originarios de los montes canarios, como la jara, el tronco de higuera, las cáscaras de almendras o la singular pinocha del pino canario.

¿Cuánto queso se produce en las islas?

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Al año, se producen en Canarias aproximadamente unas 8.000Tm de queso de cabra. Una importante cantidad que se destina casi en su totalidad al mercado interior de las islas. De hecho, Canarias se sitúa como la Comunidad Autónoma de España en la que mayor cantidad de queso se consume, con una media anual de 9.4 kilos por habitante.

¿Cuáles son sus denominaciones de origen?

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Dentro de estas importantes cifras de quesos, muchos son los que se adscriben a las llamadas denominaciones de origen protegidas (DOP), término bajo el que se agrupan aquellos productos originarios de una región, cuya calidad y especificidades se deben a su pertenencia a la misma. En el caso de los quesos, en Canarias existen tres DOP: DOP Queso Majorero, DOP Queso Palmero y DOP Queso de Flor de Guía, Queso de Media Flor de Guía y Queso de Guía.

Las islas y sus quesos

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Dependiendo de la isla de origen, las singularidades de los quesos canarios varían. En el caso de El Hierro, la mayoría de los que allí se elaboran se producen con leche pasteurizada de cabra, oveja y vaca. Suelen ser de cuajo comercial y se ahúman con vegetales de la isla como la jara, el tronco de la higuera seca o la penca de la tunera seca.

En La Gomera, la mayoría de los quesos se producen con leche cruda de las diferentes razas canarias de cabra, aunque también son típicos los de mezcla, donde se combinan cantidades de leche de cabra y oveja canaria. En el caso de esta isla, los quesos pueden ser de cuajo natural o comercial.

Los quesos de La Palma con DOP se producen con leche cruda de la cabra palmera. Además, son quesos que se identifican por su peculiar cobertura ahumada de bandas (franjas de diferentes tonalidades en la corteza del queso). Estos quesos se elaboran con cuajo animal natural, que es obtenido del estómago secado y salado del cabrito lactante.

En el caso de Tenerife, la mayor parte de los quesos se elaboran con leche pasteurizada, procedente de cabras de la raza tinerfeña y sus cruces y cuajo comercial. Aunque también se da el consumo de quesos con leche cruda y cuajo natural.

Los quesos de Gran Canaria son en su mayoría elaborados con leche pasteurizada de cabra, aunque los más característicos de la isla son los de mezcla de leche cruda de vaca, oveja y cabra en distintas proporciones. La singularidad de estos últimos se encuentra en la DOP de quesos de Flor de Guía, en los que se emplea cuajo de origen vegetal.

En Fuerteventura, los quesos se caracterizan por estar elaborados a base de leche de cabras majoreras cruda o pasteurizada. Una característica de estos quesos majoreros se encuentra en la cobertura de pimentón, que les confiere un llamativo color rojo y la impresión típica del trenzado de la empleita.

Por su parte, los quesos de Lanzarote se elaboran con leche cruda o pasteurizada de cabra de diferentes razas canarias. El principal consumo de quesos en la isla se centra en el fresco, aunque también se comercializan semicurados y curados.

Quesadillas

Ingredientes:

• 1kg de queso fresco
• 150gr de harina
• 150gr de azúcar
• Matalahúva
• 3 huevos
• Ralladuras de limón

Preparación:
Se muele el queso, luego se incorpora el azúcar y se trabaja la masa hasta que queden finos
los grumos, luego se añaden los huevos y poco a poco la ralladura de 1 ó 2 limones verdes
y una cucharadita de matalahúva. Se bate todo bien y se mete al horno en moldes cubiertos
con un hojaldre hecho de agua y harina.

El consumo de este dulce tradicional es ideal como postre o merienda.

Almogrote

Ingredientes (cantidades en función del gusto personal):

• Queso Curado
• Tomate
• Pimienta “picona”
• Ajo
• Aceite de oliva

Preparación:
Se coge un buen pedazo de queso curado y se rompe en pedacitos muy pequeños, se rallan y se pasan por la batidora. Le añadimos los tomates pelados y cortados en trozos, 3 ó 4 dientes de ajo, 2 pimientas y el aceite de oliva. Batimos el conjunto hasta que quede cremoso y con la consistencia de un paté. Este paté se unta en lasquitas de pan, a ser posible bizcochado.